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國產牛有履歷 吃牛肉更安心◎黃福惠

國產牛有履歷 吃牛肉更安心

本文摘要:以 國產牛腿肉製成的低脂牛排,雖然沒有一般牛排的濃厚油香,試吃民眾卻表示肉質嫩、味道甜。切成薄片的涮牛肉,民眾的反應則是好吃、沒有腥味。特製的牛肉乾 不同於一般,口感較溼潤。目前市售台灣牛肉比例約佔5%,欲購買台灣牛肉,可至農委會網頁「國產牛肉產地標示專區」(攝影/黃福惠)

吃進口牛肉,擔心吃進瘦肉精、荷爾蒙?由雲林縣斗南鎮農會、高雄餐旅大學聯合主辦的「台灣好牛食藝新品」記者會, 昨(23)日於台北市希望廣場農夫市集登場,用台灣牛肉的好品質與金牌大廚的好手藝,讓消費者近身體驗國產牛肉的優勢,主打「不灌水、不含瘦肉精、不打生 長激素、沒有狂牛症」,以新鮮健康做出市場區隔,給消費者一個更安心的選擇。

國產牛肉鮮甜、產銷履歷完整

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農委會副主委王政騰發言(攝影/黃福惠)

農委會副主委王政騰表示,台灣雖然沒有純肉牛,國產牛肉主要以新鮮、咬感及甜度取勝,在推廣上也需琢磨加工烹飪的方式,以發揮肉質特色。

國產牛肉來源,主要為公乳牛、寡產母乳牛、黃牛,以及小部份的水牛,由於來源紛雜,因此品管十分重要,農委會已於2011年開始輔導業者設立「國產牛肉專賣店」,並推廣牛肉產品之產銷履歷。

本場記者會主辦單位之一的雲林縣斗南鎮農會,自2009年開設台灣牛肉專賣店,整合縣內養殖戶成立肉牛產銷班,並利用雲林盛產之胡蘿蔔、馬鈴薯等蔬 菜副產品,以及稻梗、酒糟,加入飼料肥育牛隻。對於這種飼養方式,高雄餐旅大學餐飲廚藝科主任李柏宏十分讚揚,認為相較於美國肉牛以玉米為主食的飼育方 式,國產肉牛的飲食多元,健康許多。

配合雲林縣政府推廣安全畜產品,雲林縣斗南農會選擇加強本土牛肉產品的研發與宣傳,以產銷班中的芸彰牧場為示範單位,與高雄餐旅大學合作,輔助開發 商品及提升食感、賣相。雲林縣農業處表示,芸彰牧場不僅飼養環境佳,產銷履歷也做的非常完整,連屠宰端與切分端都清楚標示,足可做為推廣安全畜產品的代 表。

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(左)芸彰牧場出品之牛肉丸、牛肉乾(右)國產牛腿肉做成的低脂牛排(攝影/黃福惠)

 高餐大料理牛肉 鮮甜品質高

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金牌主廚屠國成於現場示範國產牛肉料理(攝影/黃福惠)

芸彰牧場也設立了國產牛肉專賣店,總經理張志名說,雖然本土牛肉價格較進口牛肉高了三到五成,但因為有明確的市場區隔,銷售情況還不錯,有中南部餐廳的穩定通路,零售的消費者回購率也佳,「只要吃過,你就會知道本土牛肉好在哪裡。」

他也表示,現在的目標是希望能積極開發北部的高端通路,讓北台灣的民眾有更多機會吃到品質優良的本土牛肉。

記者會現場,除了邀請民眾試吃台灣牛肉製成的牛肉乾和肉丸,高雄餐飲大學的師生,包括身兼漢來飯店大廚的屠國成主任,也在場親自為民眾示範各式本土牛肉料理。

以牛腿肉製成的低脂牛排,雖然沒有一般牛排的濃厚油香,試吃民眾卻表示肉質嫩、味道甜。切成薄片的涮牛肉,民眾的反應則是好吃、沒有腥味。特製的牛肉乾不同於一般,口感較溼潤。現場並發放台灣牛肉創意料理食譜,讓民眾在家也能做出對味的國產牛料理。

目前市售台灣牛肉比例約佔5%,欲購買台灣牛肉,可至農委會網頁「國產牛肉產地標示專區」,查詢全台七處「國產牛肉專賣店」,以及各地國產牛肉販售業者名單: http://www.coa.gov.tw/view.php?catid=2446057 [2]

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高雄餐旅大學師生

文/ 上下游特約記者黃福惠 on 2014 年 08 月 24 日