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國際廚藝賽 大同師雙超金

週五 2012年10月12日, 11:56 上午【點此取得本文短網址】

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任教於大同技術學院烘焙管理系的王穎愷(左)、裴志偉(右)在奧林匹克廚藝大賽中雙雙奪得滿分超級金牌。 記者曹馥年/攝影

台灣廚藝美食協會組隊參加廚藝界最高殿堂的奧林匹克國際廚藝大賽,在4項目抱回滿分「超級金牌」,破大會紀錄,其中大同技術學院烘焙管理系教師裴志偉以三國猛將「趙子龍」拉糖獲超金,專任烘焙助理教授王穎愷以捏麵人技法創作中國水神洛神,評審評語「Perfect, perfect, perfect(完美、完美、完美)」,再奪滿分。

德國IKA奧林匹克國際廚藝大賽被稱為「餐飲界的奧運賽」。裴志偉、王穎愷參加烘焙類藝術組,獲得超金殊榮,2人昨返台。

王穎愷作品「淼」的主體為中國水神洛神,芝麻大小的髮飾、首飾均能移動。王穎愷不以常見刷色方式,將色料注入麵團,點綴金箔,打上燈光,晶瑩透亮宛如琉璃;評審在作品前站了1小時,讚嘆「不知能從哪扣分」,其他選手觀摩時直呼「Magic,crazy, wroking(神奇、瘋狂之作)。


王穎愷在奧林匹克國際廚藝大賽奪得滿分超級金牌的作品「淼」,以中國水神洛神當主題,下方1隻鳳凰相應。 圖/大同技術學院提供

王穎愷說,去年決定參賽時,工作千頭萬緒,他因此取水「安於容器、不忘本質」特色,以捏麵人技法結合西方烘焙技巧創作洛神,讓傳統技藝躍上國際舞台。

王穎愷說,麵粉有筋度,乾後會稍微變型,拿捏一有誤差,作品神情詭異或整個碎裂,都得重頭來過。洛神周遭點綴指節大的蝴蝶,更只有1/20的成功機率,2個多月前6度製作「淼」,夜半「咚」聲將他驚醒,發現洛神的頭掉在地上,近3個月心血功敗垂成,差點放棄。

幸好最後一試,成功完成作品,「作品從台灣運到德國,我沿途坐立難安,深怕一開箱面對的是碎塊。幸好只有小地方龜裂,能立刻補救」。奇妙的是,比賽結束,作品運上車不到5分鐘,「淼」竟開始碎裂崩解,彷彿知道任務已圓滿。

2012/10/12
【聯合報╱記者曹馥年/嘉義報導】

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